Bookmark and Share
Page Rank

ПОИСКОВЫЙ ИНТЕРНЕТ-ПОРТАЛ САДОВОДЧЕСКИХ И ДАЧНЫХ ТОВАРИЩЕСТВ "СНЕЖИНКА"

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



По всей строгости закона: немцы и их "правильное" пиво

Сообщений 1 страница 4 из 4

1

Культура и стиль жизни | 15.06.2011

По всей строгости закона: немцы и их "правильное" пиво

http://www.dw-world.de/image/0,,1717508_4,00.jpg

Баварский закон о чистоте пива, принятый в 1516 году и действующий и поныне, хотят внести в список всемирного документального наследия ЮНЕСКО, намертво соединив понятия "немцы" и "пиво". Удивительно, но есть противники.

Список культурного наследия ЮНЕСКО является чем-то вроде главной сокровищницы человечества. Кто будет спорить с тем, что Кельнский собор и долина Среднего Рейна, исторический центр Петербурга и озеро Байкал являются мировым достоянием, которые надо сохранить во что бы то ни стало? Ну, а в список нематериальных культурных ценностей уже включены испанский танец фламенко, грузинское хоровое пение, соколиная охота и белорусский праздник из деревни Семежево. Кроме того, существует еще и список всемирного документального наследия. Все идет к тому, что скоро Конвенцию об охране нематериального культурного наследия ратифицирует и Германия, а значит, немецкие ценности тоже попадут в эти списки.

Пфенниг за литр

Имеется и первый кандидат - закон о чистоте пива 1516 года, который усиленно продвигает инициативная группа, представляющая общественную организацию под названием "Немецкий институт чистоты пива". Практически на любой бутылке купленного в Германии пива стоит: "Сварено согласно закону о чистоте пива 1516 года". При этом немецкое пиво считается лучшим в мире. Легко выстраивается логическая цепочка: оно потому и лучшее, что сварено по закону, которому 500 лет. Конечно, такой полезный закон, четко устанавливающий список ингредиентов, из которых изготовляется пиво (это ячмень, хмель и вода), надо хранить и оберегать. Однако не все так просто.

http://www.dw-world.de/image/0,,6013765_4,00.jpg
Когда-то литр пива стоил пфенниг

Начнем с того, что истории немецкого бюрократизма - не одна сотня лет, и законов и распоряжений относительно пива было много. Почему в историю вошел именно баварский закон 1516 года - загадка. Да и если внимательно прочесть закон, то станет ясно - главное внимание в нем уделяется не составу, а цене пива: "Литровая кружка пива не должна продаваться дороже, чем за один пфенниг мюнхенской валюты". Запрет использовать в пивоварении что-либо кроме ячменя, хмеля и воды "во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле" тут далеко не на первом месте.

Запретили мак и белену

Интересно и то, что вовсе не только о пиве думал герцог Вильгельм Четвертый, по указанию которого был принят закон. Запрещалось, например, варить пиво из ржи и пшеницы, которые шли на хлеб. Пекари получали право на "эксклюзивное" использование пшеницы и ржи, что уменьшало опасность голода. Кроме того, некоторые исследователи обращают внимание на "антинаркотический" характер закона. Правители пытались убрать из рецептов пива традиционные для языческих ритуалов травы, превращавшие пиво в психотропный напиток. Белена и белладонна, мак и багульник, добавляемые в пиво, дурманили похлеще алкоголя.

http://www.dw-world.de/image/0,,962118_4,00.jpg
500 лет один и тот же вкус?

В-третьих, выбор успокаивающего хмеля в противовес болотному багульнику (из которого тоже можно варить прекрасное пиво) увеличивал конкурентоспособность местных пивоваров: хмель в Баварии растет, а вот багульник - нет.

Кстати, в законе ничего не говорится об использовании дрожжей. Пивовары, как и хлебопеки, естественно, использовали дрожжевые культуры, но споры дрожжей попадали в продукт из атмосферы или переносились с предыдущей закваски, потому что "так было заведено".

Закон для "своих"

Откупорив бутылочку пива, приятно представить, что пьешь, в сущности, тот же напиток, какой пили твои предки и 100, и 200, и 500 лет назад. К сожалению, непрерывность действия закона - всего лишь маркетинговая уловка. Не прошло и 40 лет со времени принятия закона, как в пиво официально разрешили добавлять кориандр и лавровые листья. Позже его начали варить также с можжевельником, тмином, солью, и пошло-поехало: каждый старался кто во что горазд.

Только ко второй половине 19-го века немецкие бюрократы вновь свели список ингредиентов к ячменю, хмелю, воде и дрожжам. Действующий сегодня закон действительно мало изменился за последние сто лет: для сваренного способом нижнего брожения пива можно использовать только ячмень, хмель и дрожжи. Для верхнего брожения к этому списку прибавляются другие зерновые (в том числе пшеница) и сахар.

http://www.dw-world.de/image/0,,4619752_1,00.jpg
Будем здоровы!

Строго говоря, сваренное сегодня в Германии пиво на внутреннем рынке может называться пивом, только если оно сварено по канонам "закона о чистоте пива", нынешняя редакция которого появилась в 1993 году. Причем на экспорт немцы могут варить иначе: ограничения действуют лишь для немецкого рынка. И на экспортное иностранное пиво, продающееся в Германии, эти ограничения тоже не действуют. Скажем, бельгийское вишневое продается в Германии как пиво, но если сварить его в Германии, это будет лишь "вишневый напиток".

Закон не велит?

Именно Бельгию и Ирландию ставят в пример противники "закона о чистоте": местные пивовары, лишенные ограничений, сумели с помощью натуральных продуктов добиться удивительного вкусового разнообразия. "Зачем сегодня придерживаться закона, который был принят при царе Горохе в угоду средневековым хлебопекам?" - спрашивают "пивные революционеры". Можно задать и вполне провокационный вопрос: не обусловлен ли зафиксированный в законе набор ингредиентов случайным стечением обстоятельств? Действительно ли он оптимален, или это был просто дешевый и компромиссный вариант? Может, пиво из багульника вышло бы вкуснее?

Впрочем, будем справедливы: даже при всех ограничениях немцы сумели добиться удивительного вкусового и видового разнообразия сортов пива: кельнский светлый "кёльш" не перепутаешь с дюссельдорфским темным "старым" или густым "августинским", как и длинный стаканчик на двести миллилитров - с литровым баварским "масом". Да и немцы не спешат переключаться на то же бельгийское. Правда, потребление пива в Германии год от года снижается, но закон тут явно ни при чем. Просто главными немецкими напитками все больше становятся минеральная вода и кофе.

Однако все это вовсе не значит, что традиционная пивная культура в Германии умирает. Около 1300 пивоварен существует сегодня в стране. Они производят почти 5000 разных сортов пива. Причем пьют эти сорта, как правило, в тех же регионах, где их и производят: в Дортмунде - темное, в Дюссельдорфе - так называемое "старое" (Alt), в Кельне - "кёльш", в Баварии и Швабии - пшеничное... И каждый сорт нужно обязательно пить из своей специальной посуды. Дело не только в традиции. Только в "своих" бокале, кружке, стаканчике пивной "букет" расцветает по-настоящему...

Автор: Дмитрий Вачедин
Редактор: Ефим Шуман

http://www.dw-world.de/dw/article/0,,15137140,00.html

0

2

http://www.dw-world.de/image/0,,6516315_1,00.jpg
Бокал для пльзеньского (Pilz)

http://www.dw-world.de/image/0,,6516316_1,00.jpg
Толстый стаканчик для темного ''старого'' (Altbier)

http://www.dw-world.de/image/0,,6516311_1,00.jpg
Узкий стаканчик (в идеале всего на 200 мл) для ''кельша'' (Kölsch)

http://www.dw-world.de/image/0,,6516317_1,00.jpg
Баварская литровая кружка (Mass)

http://www.dw-world.de/image/0,,6516314_1,00.jpg
Высокий бокал - так называемый ''тюльпан" - для пшеничного пива (Weizenbier)

0

3

Как сделать пиво и квас самому

Суд признал 90% российского пива суррогатом

В 14 сортах популярного немецкого пива обнаружили канцероген

0

4

Ученые научились делать пиво из мочи

Бельгийские изобретатели планируют использовать воду, полученную при переработке урины, на пивоваренных заводах

Бельгийские ученые презентовали устройство, которое использует солнечную энергию для преобразования мочи в питьевую воду — в дальнейшем она может быть использована для производства пива. Об этом пишет Reuters.

Ученые опробовали свое устройство на 10-дневном музыкальном фестивале в Генте. В ходе презентации посетители мероприятия приняли участие в исследовании. В итоге им удалось собрать около 1000 литров воды, которую впоследствии планируют использовать на пивоварнях.

В отличие от других систем очистки стоков, изобретение сотрудников бельгийского университета Гента использует только солнечную энергию и специальную мембрану, разделяющую воду и другие вещества (такие, как калий, азот и фосфор). С помощью прибора можно получать не только питьевую воду, но и удобрения для сельскохозяйственных нужд.

Главный бонус нового прибора по переработке мочи в воду — энергоэффективность. Изобретение может использоваться в местах, где вообще нет электрической сети. Ученые рассчитывают, что устройство поможет решить проблемы территорий, испытывающих недостаток в питьевой воде.

https://www.bfm.ru/news/329617

0