«История вопроса»: аптекарские, кухонные и плодовые огороды
Мастер-класс Людмилы БЕЛЫХ
Сад пряных трав: как это было раньше...
Интерес к разведению декоративных цветников из пряностей возник много лет назад. Нетрудно догадаться почему. Пряно-ароматические растения, обладающие целебными свойствами, издавна целенаправленно культивировались. Сведения об их использовании можно найти в древних трактатах самых разных народов. Буддийская медицина говорит о том, что лекарства растут вокруг нас, надо только суметь их увидеть. Уже древние греки знали анис, тмин, фенхель, мяту перечную, майоран, тимьян, кориандр. Пряные растения использовали в пищу, из них готовили снадобья, эликсиры, душистые масла, бальзамы и благовония.
В Средневековье ароматные растения и травы выращивали в монастырских садах.
Эти сады имели небольшие размеры и простую планировку. Огороженные стенами, они размещались во внутренних двориках, тесно примыкая к храму. Квадратные или прямоугольные садики разделялись крест-накрест мощёными дорожками. В центре располагалось древо жизни — большое апельсиновое или яблоневое дерево. Сад, отделённый стенами от греха и вмешательства тёмных сил, символизировал рай.
По назначению сады делились на аптекарские, кухонные и плодовые огороды.
В аптекарских огородах высаживались лекарственные и душистые растения, ароматные травы и цветы, в особенности розы. В кухонных — овощные культуры. Садовые растения наделялись мистической силой и аллегорической символикой.
Именно монастырские сады, сочетавшие в себе утилитарность с эстетической привлекательностью, стали впоследствии прообразом английских, так называемых «kitchen gardens». Для них также была характерна геометрическая планировка с разделением крест-накрест. В центре разбивалась небольшая клумба. Мощёные дорожки, живые изгороди и стриженые бордюры из самшита создавали структуру. В секторах традиционно создавались композиции из пряных и лекарственных растений, которые соединялись с овощными культурами фактурной листвой, яркими плодами и пышно цветущими однолетниками.
Пожалуй, самым известным кухонным садиком можно считать сад трав Сессинхёрст, созданный Витой Секвилл-Вест. Идея создания своего сада трав возникла у Виты под впечатлением от кухонного садика Лоуренса Джонстона в Хидкот Меноре. Коллекция душистых и пряных трав в Сессинхёрсте насчитывает более 100 видов и представляет наиболее полное собрание во всей Англии. Говорят, обоняние Виты было таким острым, что она могла с закрытыми глазами назвать любую траву.
Кухонный садик, решённый в классическом стиле, разделён дорожками на несколько квадратов. В центре расположен плоский вазон с композицией из очитков и молодил. Сочетания трав и цветов с различной формой, цветом и ароматом, подобранных по срокам цветения, создают длительно декоративную композицию.
Вы можете последовать примеру Виты, изучить классические и современные композиции из трав и заняться самостоятельным творчеством. Благо, широкий ассортимент пряных растений предоставляет простор для фантазии.
Кроме целебных свойств, большинство пряно-ароматических растений отличает особая красочность, и в декоративных композициях они способны украсить любой сад. Условно пряные растения можно разделить на группы с различным применением. Например, к растениям с лечебными свойствами можно отнести зверобой, мяту, валериану, эхинацею, ромашку, цикорий, шалфей; к травам, усиливающим аппетит, — базилик, тимьян, тмин, анис, розмарин, кориандр, петрушку. Известны и так называемые «чайные травы»: мелисса лимонная, душица, мята. К ароматическим травам относится лаванда.
Среди душистых растений можно выделить и виды, которые уже давно заняли свое место в цветниках: монарда, эхинацея, лофант анисовый, тысячелистник, ваточник, пиретрум бальзамический. Многие из них являются хорошими медоносами, привлекающими пчёл, шмелей и бабочек.
В последнее время появилось много декоративных форм и сортов растений с отличным ароматом, яркой окраской цветков и листьев, но важно помнить, что все они различаются по высоте и скорости разрастания. Так, любисток, полынь, эстрагон, сельдерей, тмин, фенхель — высокие растения, а мята и мелисса нуждаются в ограничении.
Теперь коротко охарактеризую некоторые наиболее декоративные из пряно-ароматических растений.
Тимьян (Thymus) с великолепным ароматом, многочисленными видами и сортами незаменим в пряном саду. Быстро разрастаясь, он образует плотные декоративные подушки, в июне сплошь покрытые лиловыми соцветиями. Все виды тимьяна: т. Ранний (T. praecox), т. ползучий (T. serpillum), т. лимоннопахнущий (T. citriodorus) — прекрасные почвопокровные растения, хороши на переднем плане цветников и в качестве заполняющего растения. Сорта с серебристой золотистой и белоокаймленной листвой добавят ярких красок даже без цветков.
Трудно представить сад ароматов без шалфея (Salvia) — орнаментального, долго цветущего многолетника с прямостоящими побегами, плотными колосовидными соцветиями и привлекательной листвой. Наиболее плотное цветовое пятно даёт шалфей дубравный (S. nemorosa) и его сорта с различными оттенками синего. Шалфей луговой (S. pratensis), цветущий в первой половине лета, имеет сорта с сине-фиолетовыми и розовыми цветками. Шалфей мускатный (S. sclarea) — высокий многолетник для заднего яруса.
Шаровидные, одревесневающие кусты иссопа лекарственного (Hyssopus officinalis) с вертикальными побегами очень хороши в бордюрах. Над его фиолетовыми, розовыми и белыми соцветиями постоянно кружатся шмели и пчёлы.
Все виды котовника (Nepeta) отличают кистевидные соцветия лилово-фиолетовых тонов на прямых, слегка полегающих побегах и длительное цветение. Большинство котовников — растения для среднего и заднего яруса посадок. Для бордюров хорош невысокий котовник Фассена (N. х faassenii).
Шалфей, иссоп, котовник с их вертикальной структурой и холодной гаммой соцветий с успехом могут заменить в наших условиях лаванду. Хотя некоторые сорта лаванды узколистной (Lavandula angustifolia) неплохо зимуют в Подмосковье.
Рута душистая (Ruta graveolens) — многолетний полукустарник с голубовато-зелёной кудрявой листвой и мелкими желтоватыми цветками. Она идеальна для бордюров, так как прекрасно переносит стрижку.
У душицы обыкновенной (Origanum vul are) — густоветвистый куст со щитковидными розово-пурпурными цветками. Сорт ‘Aureum’ высотой до 40 см имеет золотистую листву, а невысокий ‘Compactum’ привлекателен своими подушками высотой 15—20 см.
Монарда (Monarda) обладает широкой гаммой окраски мутовчатых соцветий и густой листвой с пряным ароматом, напоминающим мяту. В бордюре она даёт очень плотное цветовое пятно.
Эхинацея пурпурная (Echinacea purpurea) всегда декоративна. Она долго цветёт и обладает хорошей структурой куста, но не имеет ярко выраженного аромата. Тем не менее является ценным лекарственным растением. Её крупные соцветия-корзинки очень привлекают бабочек.
Лофант анисовый (Agastache аnisata) — новое растение в наших садах. Высокие шаровидные кусты лофанта с прямостоячими побегами, крупными тёмно-зелёными листьями и многочисленными «свечками» плотных колосовидных соцветий различной окраски создают яркие пятна в цветнике. Выделяемые лофантом эфирные масла улавливаются даже на расстоянии.
Полынь (Artemisia) — декоративно-лиственное растение, обладающее характерным ароматом и перистой листвой. Полыни бывают разных форм и размеров, от 20 см до 1,5 м. Среди них есть полукустарники, бордюрные многолетники и почвопокровные виды.
Ажурная листва имеет серые и серебристо-зелёные оттенки. Можно выделить полынь лечебную, или Божье дерево (А. abrotanum), высотой до 1,5 м с одревесневающими стеблями и изящной рассечённой листвой, которая легко стрижётся. Хорошо поддаётся стрижке и полынь понтийская (A. pontica) высотой до метра c серовато-зелёной листвой. В среднем ярусе займёт место полынь
Пурша (A. рurshiana) с опушённой овальной листвой, а компактные виды п. Стеллера (A. stelleriana) и п. Шмидта (A. schmidtiana) будут красиво выглядеть в бордюре.
Неприхотливость и минимальный уход — несомненные преимущества пряных растений. Их следует располагать в хорошо освещённом месте — на солнце травы лучше растут и сильнее пахнут. Почвы предпочтительны лёгкие, хорошо дренированные, с небольшим количеством органики. Теплолюбивые однолетние культуры придётся выращивать через рассаду, а холодостойкие можно посеять в грунт.
Для целебного воздействия и эстетического удовольствия располагать пряную композицию лучше рядом с патио, беседкой, барбекю, площадкой для отдыха.
Фото и рисунки автора.
