УЙСУН ЗОВУТ МЕТЛОЙ ДЛЯ ЖЕЛУДКА

Наши огородники выращивают листовые, кочанные салаты, а вот спаржевый салат пробовали наверняка немногие. В отличие от других разновидностей салата у спаржевого едят и листья, и нежный, сочный, деликатесный стебель. Это еще и ценнейшее лекарственное растение. В его соке содержится алкалоид лактуцин, который улучшает сон, повышает аппетит и снижает кровяное давление.

Родина спаржевого салата — Китай, где его называют уйсун. Он очень популярен также на Тайване, в Монголии, Индии, Японии. В России выращивали спаржевый салат сорта Дунганский, завезенный из Китая, а сравнительно недавно появился сорт селекции ВНИИССОК — Светлана, который по урожаю зелени не имеет себе равных среди других салатов. При посеве в пленочные теплицы (в апреле) он обеспечивает зеленью (с 2 кв.м) семью из пяти человек с мая до середины июля. От всходов до технической спелости стебля проходит 93 дня.

Спаржевый салат может расти на любых почвах — от глинистых до супесчаных и торфяных, но лучше развивается на плодородных суглинках с высоким содержанием гумуса.
Выращивают спаржевый салат рассадой. Семена на рассаду высевают в открытый грунт в середине апреля. Их помещают в бороздки на глубину 0,5—1 см, расстояние между бороздками 10 см.

Собирать урожай можно начинать, когда на растении 15—20 листьев, и продолжать до бутонизации с интервалом пять-семь дней. Если листья срезают несколько раз, урожай бывает больше, чем при одноразовом сборе. К тому же при многоразовом сборе листьев образуется более утолщенный и высокий стебель. Чтобы стебель был толще и сочнее, за две-три недели до уборки срезают боковые листья.

Свежесрезанные листья сочные и слегка горчат, но после кратковременного подвяливания они становятся сладковатыми, нежными, с освежающим вкусом. Для приготовления салатов берут более молодые, а следовательно более нежные и сладкие листья.

Стебли варят, жарят, тушат. Их можно даже солить. Для этого очищенные от кожуры стебли нарезают крупными ломтиками и солят, как огурцы. Стебли сушат, предварительно нарезав ломтиками. И наконец, их замораживают. Для этого стебли нарезают тонкими пластинами, раскладывают в полиэтиленовые пакеты (по 300—500 г) и помещают в морозильную камеру. Зимой их кладут в кипящую воду и готовят супы. Кто хоть раз отведает такой суп, тот не забудет его никогда.

Галина Горшкова

http://pressa.irk.ru/sm/2004/27/009002.html

Спаржевый салат уйсун

Спаржевый салат (Lactuca asparagus) из семейства астровых - близкий родственник салата-латука. Листья у него гладкие или морщинистые, светло-зеленого и красного цвета, сидят на толстом (диаметром 5-8 см) и высоком (до 1,5 м) сочном стебле, в верхней трети которого из пазух листьев выходят боковые побеги. Цветонос достигает 1,5 м, цветки белые или желто-зеленые, собраны в корзинку. Семена мелкие, с летучкой, белого, желтого или коричневого цвета. Растение самоопыляющееся, но на юге возможно перекрестное опыление. Оптимальная температура для развития уйсуна - 20", а семена прорастают при 15°. Однако всходы переносят длительные низкие положительные (до плюс 1°) температуры и кратковременные заморозки (до минус 3°).

Спаржевый салат требователен к свету и формирует урожай, пока день короткий. При хорошей освещенности отрастает больше листьев, они толще и короче, чем при недостатке света, и стебель мощнее. В тени и загущенных посевах листья удлиняются, а стебель вытягивается. Листья уйсуна крупные, сильно испаряют влагу, поэтому растение любит поливы. Высокая температура и низкая влажность воздуха и почвы вызывают стеблевание, а уйсун становится горьким. При избыточной влажности салат поражается гнилями и ржавчиной.

Растет уйсун на любой почве, но предпочитает плодородные суглинистые с нейтральной или слабокислой реакцией (рН 6,5). Для получения раннего и качественного урожая, а также для экономии семян уйсун выращивают через рассаду, которую готовят в теплице или парнике со второй половины февраля, в открытом грунте - с середины апреля. Семена заделывают на глубину 0,5 см в бороздки, проложенные поперек грядки по схеме 5x10 см. Поливают умеренно и рыхлят почву, чтобы не было корки. До всходов температуру поддерживают 20-25°, а на пятый день после их появления ее снижают днем до 15° в солнечную погоду и до 12-14° - в пасмурную, ночью она должна быть не выше 10°. Первый раз растения подкармливают в фазе 1-2 настоящих листьев, используя на 1 кв.м: 10 г мочевины, 12 г суперфосфата, 4 г калийной соли. Вторую подкормку проводят спустя полторы недели.

В середине мая 30-35-дневную рассаду высаживают по схеме 50x70 см в открытый грунт. Поливают для лучшего укоренения и спустя 10 дней подкармливают в третий раз. Лучше всего урожай формируется в теплые дни с умеренным количеством осадков. Я собираю первый урожай, когда на салате образуется 15-20 листьев, затем срываю зелень каждую неделю до бутонизации уйсуна. В южных регионах страны листья преимущественно берут с западной и восточной стороны, в умеренной зоне - с южной. Для увеличения массы стеблей за две недели до уборки с растений срезают все боковые побеги.

Полностью спаржевый салат готов через 110-120 дней после появления всходов. В средней полосе можно получить 5 кг спаржевого салата с 1 кв.м. В нашей стране выращивают сорта Дунганский (завезен из Китая) и Светлана.

Ю.Шевченко, селекционер ВНИИССОК

http://websovetnik.narod.ru/cvetovodstv … uysun.html

Свои семена уйсуна

Наконец-то сбылась моя мечта и я попробовала уйсун, который дает не только вкуснейшие листья, но и стебель (та самая «спаржа»). Готовлю из уйсуна супы, овощные рагу, а еще его жарю, сушу и мариную.

Поскольку купить семена уйсуна трудно, я выращиваю их сама. В начале апреля сею семена в горшочки с питательной, как для огурца, почвенной смесью. Готовую рассаду высаживаю на отдельную грядку (на расстоянии 50 см друг от друга) либо рядом с капустой (с северной стороны от нее). Уход простой: рыхление почвы, полив в засуху, подкормки, как для капусты. Правда, семенники приходится подвязывать к колышкам, чтобы они не падали от ветра.

Семена уйсуна созревают неравномерно, поэтому я собирала их почти два месяца через 1-2 дня. Всхожесть семена сохраняют не больше 1-1,5 лет.

Г.Бобрикова г. Хабаровск

http://websovetnik.narod.ru/cvetovodstv … ysuna.html

Зелёный салат: какой полезней?

Зеленый салат — символ лета. По биохимическому составу он занимает особое место среди овощей. Однако у каждого сорта салата — свои особенности

Салатный цикорий

Он же эндивий, он же эскариоль, он же витлуф. С виду похож на маленький неплотный, слегка растрепанный кочан капусты. Обладает терпким, горьковатым вкусом, а потому хорошо подходит к тушеным овощам, а в сочетании с яблоками заставляет гурманов истекать слюной. Листья эндивия запекают в тесте, тушат, подают с яйцами и жареной картошкой. Молотый корень эндивия добавляют в чашку с кофе, когда хотят сэкономить на дорогущем растворимом или на молотых зернах.

Впрочем, цикорный салат гораздо полезнее во многом вредного кофеина. Эндивий улучшает обмен веществ, нормализует пищеварение, благотворно влияет на деятельность почек, печени и желчного пузыря, улучшает работу сердца и укрепляет сосуды.

Редиччио

Он же итальянский цикорий. Очень живописный салат, хотя поначалу кочаны имеют ничем не примечательный зеленый цвет. Зато после заморозков листья редиччио краснеют, приобретая различные оттенки — от розового до бордового, сохраняя при этом белые прожилки. Такой салат стоит ставить на стол хотя бы из-за его экзотического внешнего вида, однако редиччио обладает еще и насыщенным горьковатым вкусом, а есть его можно как сырым, так и жареным или тушеным.

У итальянского цикория есть еще одно важное достоинство. Закаленный ночными заморозками, он запросто может пролежать в холодильнике целую неделю и не потерять своих вкусовых качеств.

Спаржевый салат

Он же уйсун, он же во-чу. Настоящий салатный великан. Его стебли достигают 80 см в высоту. Зеленые или красноватые листья едят вместе со стеблями-гигантами в тушеном или свежем виде. Спаржевый салат хорош тем, что он меньше других овощей накапливает нитраты и прочие пестициды, к тому же в его листьях и стеблях содержатся вещества, успокаивающие нервную систему, снижающие кровяное давление и уменьшающие уровень холестерина в крови.

Коралловый салат

Он же лолло росса, он же лолло бионда. Свое название этот салат получил вовсе не за цвет (коралловый салат запросто может быть зеленым, хотя встречаются и красноватые сорта), а за то, что розетки этого салата по форме немного напоминают густо разросшиеся кораллы. Впрочем, неромантичные особы описывают коралловый салат как пучок курчавых листьев. Но как бы там ни было, коралловый салат имеет приятный ореховый привкус и замечательно сочетается с жареным мясом. А если учесть, что этот сорт салата занимает первое место среди овощей по содержанию кальция и второе после шпината по содержанию минеральных солей, согласитесь, не так уж и важно, на что он похож.

Масляный салат

Он же буттеркранч. Светло-зеленый салат, листья нежные, слегка маслянистые, собраны в плотную розетку. Маслянистая пленка на поверхности листьев говорит о повышенном содержании витамина Е. Масляный салат подходит к мясным и рыбным блюдам. Покупая такой салат, выбирайте пучки, тяжелые для своего размера.

Кресс-салат

Он же огородный перечник. Листья кресс-салата придают блюдам необходимую остроту, так как содержат горчичное масло. Кресс-салат — чемпион среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов. В его листьях много аскорбиновой кислоты, ретинола, витаминов группы В, железа, йода, калия.
Зеленое досье

Среди овощей салат занимает:

    * 1 место по содержанию солей калия;
    * 2 место (после шпината и шнитт-лука) по содержанию железа;
    * 3 место (после гороха и кольраби) по содержанию магния.

http://www.aif.ru/health/article/19957

САЛАТ СПАРЖЕВЫЙ

Салат спаржевый (стеблевой, или уйсун) – это многолетнее растение из семейства астроцветных. К нам в Россию он попал из Китая, где выращиваются его различные формы. У садоводов и огородников России это чудесное растение встречается довольно редко, хотя вырастить его нетрудно, но только как однолетнее растение.
Растение имеет толстый и сочный стебель высотой до 90 см и толщиной до 5-7 см, т.е. с руку человека. Листья у спаржевого салата крупные, удлиненные.
Спаржевый салат – холодостойкое растение, требовательное к наличию в почве в достаточном количестве влаги, хорошо растет на открытых солнечных местах. Недостаточная влажность в сочетании с высокой температурой приводит к преждевременному стрелкованию. Для нарастания листьев и толстого стебля благоприятен короткий день (менее 12 часов), а для цветения и плодоношения – длинный день.
При желании в магазинах можно приобрести сортовой спаржевый салат:
Дунганский – среднеспелый сорт, от массовых всходов до хозяйственной годности проходит 70-80 дней. Розетка листьев полуприподнятая, диаметром до 50 см. Листья очень длинные, серо-зеленой окраски, поверхность листьев мелкоячеистая. Масса одного растения 400-500 г.
Латук ранний – скороспелый сорт с диаметром розетки до 40 см. Кусты высокорослые, высотой до 80-85 см, листья длиной до 30 см, серо-зеленой окраски, с мелкозубчатыми краями. Масса продуктивной части растения до 200 г.
Латук поздний – позднеспелый, очень урожайный сорт с диаметром розетки до 50 см. Растения имеют высоту до 110-120 см. Листья его имеют длину до 30 см и ширину до 7-12 см. Они светло-серо-зеленые, поверхность листьев пузырчатая. Средняя масса продуктивной части растения 200-500 г.
Светлана – сорт среднеспелый при уборке листьев и позднеспелый при уборке стеблей. Период от появления массовых всходов до технической спелости составляет около 100 дней. Розетка листьев горизонтальная, высотой до 80-85 см. На одном растении образуется до 50-60 листьев. Масса листьев с одного растения до 300-500 г, масса стебля с кожурой 200-300 г, а без кожуры (съедобная) от 150 до 200 г. Сорт влаголюбив, слабо восприимчив к белой гнили.
Спаржевый салат предпочитает легкие плодородные почвы со слабокислой или нейтральной реакцией, тщательно обработанные.
Разводят уйсун в основном рассадой (как кочанный салат), но возможно и посевом семян в грунт. Высевают семена в несколько сроков, чтобы равномерно получать продукцию. Глубина заделки семян 0,5-1 см, расстояние между рядками до 10 см.
Семена прорастают при температуре 12-15°С, всходы переносят заморозки в минус 2 градуса в течение очень длительного времени, а более сильные заморозки выдерживают в течение суток. Оптимальная температура для роста и развития растения до всходов 20-25°С, а через 3-4 дня после появления всходов температуру надо понизить до 16°С днем и до 12°С ночью.
После появления первого настоящего листа сеянцы прореживают в ряду на 4-5 см друг от друга с последующим поливом. Рассаду дважды подкармливают полным минеральным удобрением из расчета 1 ст. ложка на ведро воды. Первый раз это делают после прореживания растений, а второй – через 10-12 дней после первой подкормки.
На постоянное место рассаду высаживают в возрасте 30-35 дней. К этому времени на растении уже отрастает 4-5 настоящих листьев. Обычно рассаду высаживают с расстоянием между растениями 10 см, а между рядами 20 см, постоянно их прореживая для использования в пищу до тех пор, пока оно не достигнет в ряду 40 см, а между рядами 45 см.
Технология выращивания спаржевого салата такая же, как у листового салата. Поливают спаржевый салат в засушливую погоду не часто, но обильно, по 10-15 литров воды на 1 кв. метр, через 3-4 дня. Уйсун отзывчив на удобрения и высокую интенсивность света. Растения необходимо обязательно подкормить через 10-12 дней после высадки рассады на постоянное место. Делают это коровяком, разбавленным водой в соотношении 1:5.
На тяжелых, быстро заплывающих почвах после полива делают неглубокое рыхление почвы, а иногда небольшое окучивание растений.
Часто обильные боковые листья салата тормозят рост и развитие стебля. Чтобы этого не случилось, когда у растения появятся 15-20 листьев, их надо постепенно убирать, начиная с нижних. Эту работу делают за 15-20 дней до уборки. При этом масса стебля значительно увеличивается.
Сбор листьев к столу производят в течение всего сезона через каждые 5-6 дней. Это способствует увеличению урожая листьев и образованию высокого и утолщенного стебля. За 2-3 недели до окончательной уборки листья начинают обрывать, начиная с нижних, оставляя немного листьев на верхушке растения.
Окончательно убирают уйсун через 70-100 дней после появления всходов, обрезая листья и корни. Делают это до появления цветочных стеблей, т.к. переросшие растения имеют грубую сердцевину.
Спаржевый салат для длительного хранения выкапывают с корнем, обрезают листья, кроме точки роста, и прикапывают в подвале во влажный песок без доступа света.
В отличие от других разновидностей салата, у спаржевого салата в пищу используются и листья, и утолщенные стебли (в сыром и отварном виде). Листья спаржевого салата по питательной ценности значительно превосходят кочанный салат. А в его стеблях сахара содержится в два раза больше, чем в листьях. И в стеблях, и в листьях содержится много протеина.
Все растение богато млечным соком с характерным ароматом. Свежий уйсун немного горчит, но стоит его подвялить, как он теряет природную горечь и приобретает сладковатый приятный освежающий вкус. По вкусу стебли уйсуна напоминают спаржу. Очистив от коры, их варят в подсоленной воде, затем поливают маслом и посыпают сухарями. Спаржевый салат великолепен в засолке.
У спаржевого салата есть одно очень ценное свойство – его стебли накапливают нитратов меньше, чем другие листовые овощи. А обилие сахара в стеблях упрощает его консервирование. Содержащийся в млечном соке уйсуна препарат лактуцин благоприятно действует на нервную систему, а высокое содержание в салате минеральных солей облегчает работу сердца.

В.Г. Шафранский

http://www.uralsadovod.ru/Arhiv/40_09.html

ЧЕМ ДОЛЬШЕ МЫ ВЫРАЩИВАЕМ УЙСУН, ТЕМ БОЛЬШЕ ИМ ВОСХИЩАЕМСЯ

Всем известно, что на овощном конвейере салаты занимают почетное место. С весны до глубокой осени они снабжают наш организм полезной витаминной пищей. В этом смысле спарже­вый салат, или уйсун, — уникальная зеленная культура.

У нас он встречается очень редко, в основном на коллекцион­ных участках и у энтузиастов, увлекающихся овощными дико­винками.

Уйсун издревле возделывается в Китае (там его называют Во-Чу), очень популярен в Монголии и на Тайване. Это самая молодая (по времени возникновения) культурная форма латука и ей присущи все хозяйственно ценные свойства салата: скоро­спелость, относительная холодостойкость, высокая урожай­ность. От других разновидностей салата уйсун отличается тем, что в пищу используют не только его листья, но и сочные круп­ные стебли. Уйсун накапливает гораздо меньше нитратов, чем многие другие овощные и листовые культуры.

СПАРЖЕВЫЙ САЛАТ — кладезь витаминов, поскольку в нем содержатся каротин, витамины С, В1, В6, В2, Е, К, РР, фолиевая кислота, витамин Р, который предупреж­дает хрупкость кровеносных сосудов, а также более 50 микроэлементов. Основная ценность уйсуна в том, что он содер­жит необходимые для организма углеводы и органические кисло­ты. В млечном соке присутствует гликозид пактуцин, который ус­покаивающе действует на нервную систему, улучшает сон, стаби­лизирует кровяное давление, а также способствует образованию антисклеротического вещества — холина.

В фазе розетки спаржевый салат отличается от других форм латука листьями удлиненной формы, достигающими в длину 40—50 см и имеющими по центральной жилке мягкие волоски. По форме листьев различают следующие типы уйсуна:

- овальноудлиненнолистный, отличающийся толстым корот­ким стеблем, поздним сроком цветения и созревания семян;

- узкоудлиненнолйстный, имеющий более тонкий и длинный стебель, а также более ранний срок цветения и созревания семян;

- рассеченолистный, который в культуре встречается редко.

Окраска листьев может варьировать от светло-зеленой до красной, поверхность листовой пластинки — от совершенно гладкой до пузырчатой и морщинистой.

У спаржевого салата вырастает очень сочный стебель, на из­ломе выделяющий млечный сок с тонким ароматом. Свежесре­занные стебли горчат, но после непродолжительного подвяливания они приобретают приятный вкус и становятся сладковатыми. Высота растения в фазе технической спелости стебля 70—100 см. При недостатке света листья удлиняются, а стебель вытягивается.

Селекцией спаржевого салата активно занимаются в Китае, поэтому большая часть известных сортов — китайские. Мы вы­ращиваем три сорта уйсуна: Суньза, Кун-Лин и Светлана (се­лекции ВНИИССОК, Россия). У сортов Суньза и Светлана узко­удлиненные листья зеленого цвета, у сорта Кун-Лин — овально-удлиненные, со светло-зеленой сильногофрированной поверх­ностью листовой пластинки.

УЙСУН можно назвать растением занятых и ленивых людей, настолько проста его агротехника. Выращивать его можно, высевая в два срока — весной и летом.

Мы высеваем спаржевый салат весной в те же сроки, что и листовой. Посев проводим рядками с междурядьями 50—60 см. При большой площади возможен также посев разбрасыванием семян по поверхности почвы. Семена прорастают при темпера­туре 12—15 °С. После появления всходов растения поливаем, а в фазе 2—3 настоящих листьев прореживаем. Расстояние меж­ду растениями в рядке должно бьпъ 10—15 см (в зависимости от сорта). После прореживания растения желательно полить.зраст рассады для высадки в открытый грунт — 30—35 дней.

Спаржевый салат можно выращивать и рассадным способом. Оптимальный возраст рассады для высадки в открытый грунт — 30-35 дней.

Уйсун может расти на всех типах почв — от глинистых до су­песчаных и торфяных, но для существенного повышения уро­жайности следует проводить азотные подкормки.

Мы убедились, что спаржевый салат действительно холодо­стойкая культура, всходы его не страдают при понижении тем­пературы воздуха до 1—2 °С. В этом году, к примеру, в стадии 1—2 настоящих листьев растения без укрытия выдерживали в течение недели ежедневные ночные заморозки до -5 °С.

Сбор урожая листьев начинаем, когда на растении сформи­руется 15—20 листьев и продолжаем до фазы бутонизации. Ин­тервал между сборами обычно составляет 5—7 дней.

Многоразовый сбор позволяет получать более толстые, вы­сокие и нежные стебли, листья лучшего качества. Для увеличе­ния массы стеблей за 2—3 недели до уборки срезаем боковые листья. Масса одного стебля составляет примерно 250—300 г, урожайность стеблей 4—5 кг/м?.

Летний посев спаржевого салата возможен с середины ию­ня и до конца июля. Растения, полученные от летнего посева, мы используем в пищу в свежем виде и заготавливаем впрок. Для этого перед наступлением осенних заморозков выкапы­ваем их с корнем, обрываем нижние и средние листья, после чего прикапываем в погребе. Перед прикопкой растения не­много подсушиваем.

Во время хранения со стеблей периодически удаляем пожел­тевшие листья. Таким образом нам удается сохранить растения спаржевого салата свежими до Нового года. Следует заметить, что растения, предназначенные для хранения, нельзя убирать сразу после дождя или полива, так как они быстро загнивают.

СЕМЕНА спаржевого салата созревают через 100—160 дней после появления всходов. Соцветие — корзинка, содержащая от 10 до 25 цветков. Цветки обычно раскрываются рано утром и через 2—3 ч за­крываются. Плод — семянка, снабженная клювиком и летучкой, которая хорошо отделяется при очистке семян. Семена уйсуна очень мелкие, бывают округлой, плоской формы, а также продол­говатые, с 5—7 продольными ребрышками. Окраска семян белая, серебристо-белая, желтая, коричневая или черная. Длина семе­ни 3—4, ширина 8—10, толщина 0,3—05 мм.

К уборке семян нужно приступать по мере их созревания. Нужно учесть, что первые семена бывают готовы к уборке через 2—3 недели после окончания цветения. Причем созревание се­мян неравномерное из-за растянутого периода цветения. Вна­чале созревают семена на центральных осях и побегах I поряд­ка, именно они отличаются высоким качеством. Растения нужно срезать и после дозаривания обмолотить. С уборкой семян нельзя затягивать, до наступления дождливой поры ее нужно закончить, потому что созревшие семена быстро загнивают.

http://www.uafs.com.ua/zelennie/chem-do … ischaemsya

НАЙДИТЕ ГРЯДКУ ДЛЯ УЙСУНА

ЛЮДМИЛА ГЕРАСИМОВА, СНТ «ВЕТЕРАН»
18-05-2011|Приусадебные вести (Газета, Пенза)

Несколько лет назад впервые попробовала уйсун (спаржевый салат). Вкус понравился, и я решила узнать об этом растении как можно больше. Сходила в библиотеку, прочитала про него все, что смогла найти, и узнала, что это не только вкусное, но и очень полезное растение. Оказывается, он меньше других овощей накапливает нитраты, в его листьях и стеблях содержатся вещества, успокаивающие нервную систему, снижающие кровяное давление и уменьшающие уровень холестерина в крови.

Конечно, захотелось посадить уйсун на участке, но в наших магазинах семена так и не смогла найти, поэтому попросила подругу, которая живет в Москве, поискать их там. Подруга купила семена, и с тех пор это замечательное растение прижилось у меня на участке и ежегодно дает самосев.

В отличие от всех других видов спаржевый салат исправно поставляет витаминную продукцию практически все лето. Сначала использую молоденькие листья для приготовления салатов, а чуть позже - сочные спаржевые стебли. Жаль, что об этом уникальном салате знают немногие огородники.

Уйсун - однолетнее растение родом из Китая. Выращивают различные его формы: светло-, морщинисто-, рассеченно-, заостренно-, фиолетово - и краснолистовой.

Мы выращиваем уйсун с узкоудлиненными зелеными листьями (ширина 10 см, длина 35 см). Высота растения 120 - 130 см, длина съедобной части стебля 70 - 100 см. Листья и толстые мясистые стебли выделяют млечный сок с тонким ароматом. Свежесрезанные стебли немного горчат, но после кратковременного подвяливания становятся сладковатыми, хрустящими, сочными и нежными.

Листья спаржевого салата употребляем свежими, а стебли жарим и солим. Стебли уйсуна вполне могут конкурировать с сельдереем, а листья - с листовыми салатами. По питательной ценности листья в четыре раза превосходят листовые и кочанные салаты. Млечный сок салата содержит алкалоид лактуцин, обладающий лечебными свойствами.

Употребление салата улучшает аппетит и пищеварение, значительно облегчает работу сердца, положительно влияет на организм при заболевании гастритом и диабетом, предупреждает запоры. Рекомендуется при бессоннице и для выведения воды из организма. Используют сок и для укрепления волос. Однако

уйсун противопоказан при подагре и почечнокаменной болезни, обострении острых и хронических колитов и энтероколитов.

Листья и молодые стебли хорошо сочетаются с редисом, огурцом, луком, яйцом, заправленными уксусом, сахаром. Наше любимое блюдо - салатная запеканка. Стебли очищаю от кожуры, нарезаю . на кусочки длиной 2, 0 - 2,5 см, отвариваю 2-3 мин в небольшом количестве воды. Затем выкладываю на сковороду, смазанную маслом, поливаю сметаной, посыпаю тертым сыром и сухариками и - в духовку. Запекаю до тех пор, пока кусочки не приобретут коричневый цвет.

Стебли спаржевого салата можно заготовить впрок (посолить и добавить укроп, эстрагон, чеснок, горький перец и соль), а также положить в морозильную камеру, чтобы использовать зимой для приготовления вкуснейшего супа.

Сеять уйсун в открытый грунт можно с конца апреля и до конца июня, главное, чтобы семена попали во влажную почву. Всходы нужно проредить, оставляя растения примерно на расстоянии 15 - 25 см друг от друга, между рядами - 50 см.

Спаржевый салат требует минимального ухода. Мы, например, делаем в мае 1 - 2 прополки и рыхлим почву после дождя, растения ничем не подкармливаем и не поливаем. Это говорит о выносливости, засухоустойчивости уйсуна.

Еще одно его достоинство - отсутствие вредителей. За годы выращивания наш уйсун ничем не болел и не подвергался нападкам вредителей. Мы не тратили ни времени, ни средств на защиту растений, не применяли химических препаратов, поэтому продукция у нас экологически чистая.

Цветет уйсун обычно в июле -августе и довольно продолжительно. Цветки мелкие, желтые, собраны в верхушечное метельчатое соцветие. Семянки (в одной корзиночке 18 - 24 шт.) коричневые, с хохолком, длиной около 3 мм. Они могут разноситься ветром на значительные расстояния и давать весной самосев. Собирать семена приходится выборочно, по мере их созревания (коробочки становятся коричневыми и покрываются сверху белым пушком).

Так что если у вас есть лишняя грядка, советую занять ее именно спаржевым салатом. Растение неприхотливое, зато сколько пользы приносит!

http://is.park.ru/doc.jsp?urn=45847484