Вымученное подорожание: почему растут цены на хлеб
Цены на пшеничную муку высшего сорта, на которую приходится треть себестоимости хлеба, за год выросли более чем на 30%. Из-за этого оптовые цены на хлеб повысятся минимум на 6–7%
Фото: Константин Чалабов / РИА Новости
Цены на хлеб с учетом повышения стоимости пшеницы могут вырасти на 6–7%, рассказали РБК в ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз».
Цены на муку выросли и в начале февраля отпускные цены на хлеб будут меняться, подтверждает председатель правления Национального союза хлебопечения и председатель совета директоров АО «Кондитерско-булочный комбинат «Черемушки» Сергей Щедрин. В декабре 2017-го — марте 2018 года цена на муку у поставщиков завода держалась на уровне 13,9 руб. за 1 кг, но с апреля цены пошли в рост. За год стоимость муки увеличилась на 45,3%, до 20,2 руб. за 1 кг в январе 2019-го, и это еще «хорошая цена», отмечает он. В феврале ожидается еще большее подорожание.
«Рост себестоимости хлебобулочной продукции для предприятий, которые уже отыграли августовское повышение, при текущей динамике цен на сырье составит 6–7%», — ожидает исполнительный директор «Руспродсоюза» Дмитрий Востриков.
В Минсельхозе, впрочем, считают, что ежегодный рост цен на хлеб соответствует уровню инфляции в России. «Цена на хлеб слабо зависит от ценовой ситуации на рынке зерна, так как доля затрат на сырье (мука и зерно) в структуре розничной цены на хлеб составляет около 20%», — отметили в министерстве.
Почему подорожала мука
Рост цен на муку участники рынка объясняют подорожанием зерна. Его стоимость в этом году выше, чем в предыдущем, из-за снижения урожая. В 2017 году Россия собрала рекордный в своей истории урожай — 135,4 млн т. В 2018-м же, по предварительным оценкам Минсельхоза, было собрано 110 млн т зерна, в том числе 70 млн т пшеницы. По данным Российского зернового союза (РЗС), в январе 2019 года тонна пшеницы третьего класса, которую в основном используют для производства муки, стоила 13,4 тыс. руб. В январе 2018-го цена была на 63% ниже — 8,2 тыс. руб. за 1 т.
Вместе с ценами на зерно выросли и цены на муку во всех регионах России, отмечает вице-президент Российского зернового союза Александр Корбут. Так, в январе этого года килограмм пшеничной муки высшего сорта в Центрально-Черноземном регионе стоил 18,5 руб., тогда как в январе 2018-го — 13,5 руб. За год рост составил 37%. Еще больше, на 45%, выросла цена на муку в Сибири. Год назад она стоила 12 руб. за 1 кг, а в январе этого года цена подскочила до 17,4 руб.
Доля муки в себестоимости хлеба может достигать 50–60%, говорит Корбут. По оценкам «Руспродсоюза», она составляет около 30%.
При этом по сравнению с январем 2018 года цены на пшеничную муку высшего сорта выросли на 30%, пшеница хлебопекарных сортов подорожала на 40%, а фуражное зерно — на 50%, отметил Востриков. Исходя из ситуации с ценами на муку производители намерены вступить в переговоры с сетями, указывает Щедрин.
Вырастут ли розничные цены на хлеб
Развитие ситуации будет зависеть от переговоров с торговыми сетями и региональными властями. По словам Вострикова, они должны состояться в ближайшие месяцы. «Точные размеры повышения мы сможем понять ближе к марту текущего года», — добавил исполнительный директор «Руспродсоюза».
В Ассоциацию компаний розничной торговли, которая объединяет крупнейшие российские торговые сети, уведомления от поставщиков о повышении цен на хлеб не поступали, сообщил РБК председатель президиума ассоциации Сергей Беляков. Ретейлер «Лента» в 2019 году таких уведомлений также не получал, сообщили в компании. Как и красноярский «Командор»: к 21 января уведомлений нет, сообщил его представитель Владимир Русанов. В случае если такие уведомления поступят, сеть будет их рассматривать и принимать решения по каждому поставщику индивидуально, подчеркнул он. «С одной стороны, понимаем их [поставщиков] аргументы — повышение НДС, стоимости ГСМ и т.д., но мы не заинтересованы в резком повышении цен на полке, так как нежелательно, чтобы это сильно ударило по бюджету покупателей, которые и так переходят в режим рациональной экономии», — добавил Русанов. В компаниях «Магнит», X5 Retail Group (сети «Пятерочка», «Перекресток» и «Карусель»), «Ашан», Metro Cash & Carry на запрос РБК на момент публикации не ответили.
Рост стоимости хлеба на 6–7% адекватен инфляционным ожиданиям по итогам первого квартала, согласен с Минсельхозом Корбут. Изменение цен на муку может отразиться на розничных ценах на хлеб, допускает он, но их сдерживают ограничения по платежеспособному спросу населения. «Организации торговли находятся в сложной и малоприятной ситуации, когда борьба за потребителя становится более важной, чем борьба за высокую маржу и торговые наценки», — говорит Корбут.
По данным Росстата, в январе 2018 года хлеб из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки в среднем по стране стоил 45,67 руб. за 1 кг, а в декабре — 48,13 руб., то есть стал дороже на 5,39%. Хлеб из пшеничной муки высшего сорта за год подорожал на 5%, с 69,45 до 72,92 руб. за 1 кг. Цены на хлеб и булочные изделия из пшеничной муки первого и второго сортов выросли за 1 кг на 5,88%, с 46,1 руб. в январе до 48,81 руб. в декабре.
Розничные продажи хлеба отслеживает в своей потребительской панели исследовательская компания GfK — она фиксирует все покупки 20 тыс. домохозяйств по всей России. В декабре 2017-го — ноябре 2018 года традиционный хлеб был стабилен в цене и объемах продаж, но по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 4% упали продажи белого хлеба, говорит старший исследователь отдела исследований потребительской панели GfK Rus Александра Смирнова. Динамика цен как в 2017-м, так и в 2018 году совпадает: в апреле наблюдался традиционный рост из-за куличей, но в 2017-м цена на хлеб была в среднем выше на 2–3 руб., добавляет она.
О тяжелой ситуации у производителей хлеба стало известно в конце октября 2018 года. Тогда два крупных красноярских производителя предупредили торговые сети о повышении отпускных цен на хлеб на 8–12%. Они заявляли, что в текущих экономических условиях производство некоторых видов хлебобулочных изделий стало нерентабельным из-за роста цен на муку, бензин и упаковку, а также из-за повышения минимального размера оплаты труда, налогов и девальвации рубля. На ситуацию на рынке хлеба обратило внимание государство: в декабре курирующий агрокомплекс вице-премьер Алексей Гордеев обсудил ее с президентом Российского союза пекарей Валерием Чешинским. По итогам встречи вице-премьер поручил руководителям профильных ведомств и правительствам регионов создавать запасы зерна, чтобы стабилизировать рынок и цены на хлеб, в первую очередь на социально значимые виды — батон и буханку.
Продукты первой необходимости
Стоимость социально значимых товаров — объект пристального внимания государства. К таким кроме хлеба из ржаной и пшеничной муки относится сама пшеничная мука, некоторые виды мяса, курица, мороженая рыба, питьевое молоко, куриные яйца, сахар-песок — всего 24 товарные позиции. В случае если в течение месяца какой-то из этих продуктов подорожал хотя бы в одном регионе больше чем на 30%, государство может установить на него предельно допустимые розничные цены на 90 дней.
Авторы: Елена Сухорукова, Константин Нагаев.
