Как засолить помидоры
Известно, что помидоры – это очень полезные и питательные овощи.
В помидорах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых организму человека.
Употреблять эти овощи круглый год и наполнять свой организм витаминами, можно, благодаря засолке и консервации помидоров на зиму.
Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом.
Вот несколько рецептов засолки помидор. Нам понадобятся: зеленые или красные помидоры; вода; соль; листья черной смородины и вишни; эстрагон; укроп;
Традиционный рецепт
Приготовьте рассол.
Для этого растворите соль в остуженной кипяченой воде в кастрюле.
Используйте соль крупного помола, чтобы в ней не было различных добавок.
На пять литров воды берите 200–300 г соли.
Отберите и вымойте одинаковые по спелости помидоры.
Помойте листья черной смородины, зеленые укропные веточки, эстрагон, вишневые листья.
Затем скатите на них кипятком из чайника.
Остудите.
Выложите на дно первый помидорный слой.
Переложите ряд помидоров листьями смородины и вишни, добавьте укроп и эстрагон.
На зелень поместите второй помидорный ряд.
Прослаивая овощи зеленью, заполните всю банку или кастрюлю.
Периодически встряхивайте емкость, чтобы помидоры плотнее улеглись.
Оставьте немного свободного места до верха, чтобы рассол не вылился.
Залейте помидоры рассолом с верхом.
Если солите в кастрюле или ведре то поместите сверху залитых помидор большую плоскую тарелку с легким грузом.
Закатайте помидоры в банки.
Поставьте посуду с соленьем в прохладное место.
Помидоры просолятся через 30-40 дней.
Консервированные помидоры
Подберите красные или зелёные помидоры, плотные и одинаковые по размерам, промойте и уложите в стерилизованные банки.
Залейте их кипящим рассолом (на 1 л воды – 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты).
Банки прикройте крышками и поставьте на прогревание, выдерживая в кипящей воде: литровые – 5–8 мин., трехлитровые – 15 мин.
Затем укупорьте и охладите.
Помидоры в собственном соку
Снимите с отобранных подготовленных краных помидоров кожицу.
Для этого положите их в дуршлаг и на 1–2 мин. опустите в кипяток, затем быстро погрузите на 2–3 мин. в холодную воду – кожица легко снимется.
Приготовьте томатный сок: перезрелые помидоры нарежьте, положите в кастрюлю и, помешивая, кипятите 5–10 мин., горячими протрите через сито и снова нагрейте.
Очищенные, подготовленные для консервирования помидоры ополосните водой и уложите в банки, залейте их горячим томатным соком, к которому на 1 л. добавьте 2 г. соли, 1,5 г. лимонной кислоты, 10 г сахара.
Банки накройте крышками и прогрейте, выдерживая в слабокипящей воде пол-литровые банки 4–5 мин., литровые – 8–9 мин., после чего укупорьте и охладите.
На одну литровую банку понадобится: красных очищенных помидоров – 700 г, соли – 10 г, томатного сока для заливки – 340 г, лимонной кислоты – 1,5 г.
Томаты соленые с горчицей
Чуть недозрелые твердые томаты хорошенько промыть и уложить в бочонок, ведро или кастрюлю, пересыпая листьями черной смородины.
На дно тоже уложить эти листья.
В приготовленный прокипяченный рассол, после того как он остынет, добавить сухую горчицу, размешать и дать отстояться.
Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, можно им заливать помидоры.
Сверху, как обычно, положить чистую тряпочку и гнет.
Для рассола: на ведро воды — 2 тонких стакана сахара, стакан соли, 15 лавровых листов, по ч. ложке размятых горошинок душистого и горького перца, пачку (100 г) сухой горчицы.
Томаты соленые с морковью
Спелые твердые мелкие помидоры тщательно промыть.
Плодоножки не отрывать — так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие.
Уложить помидоры в кадку, ведро, кастрюлю рядами, пересыпая тертой морковью, добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, сверху положить гнет.
Хранить в прохладном месте.
Если к концу зимы помидоры начнут закисать, нужно достать их из рассола, обмыть, снова уложить и залить свежей водой.
После этого они сохранятся еще 3—4 месяца. На 8—10 частей помидоров — 1 часть моркови; для рассола — на ведро воды взять 500 г соли.
http://www.novostioede.ru/article/kak_zasolit_pomidory/
